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國慶要到了,餐廳的這幾個嚴重錯誤你發現了嗎?
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眼看著國慶黃金周就要到了,不得不說這也是餐飲店經營的黃金周。但是走過這么多年的黃金周,別人做的風生水起那么你呢?好還是不好?

那拋開節假日經營,平時的經營你做好了嗎?平時生意的好壞可謂是是節假日的積累過程,尤其很多店,覺得自己店什么都好就是生意不好,那么就一起來看看你是否也犯了這幾個錯誤。

臉大鼻子小  

所謂臉大鼻子小,我的意思是盤子大食物少。很多餐廳都是容器設計的很大,結果里面是食物真的是少的可憐,雖然說有些餐廳確實是吃巧不吃飽,但是吧,也不必那么夸張的用大容器,尤其是在宣傳冊上,在菜單上看到容器大分量足的菜品,結果端上來之后讓消費者目瞪口呆的例子比比皆是,如果是初次去光顧又是沒有不了解的情況下估計會產生很大落差。

不僅是餐廳的菜品是如此,飲品也是,記得前段時間在微博上就有消費者稱買了飲品被騙了,原因是杯子整體看著很大,結果撕開發現“杯中杯”,飲品只是看到的杯子的一半,對此很多不明所以的消費者都是一臉懵逼,而商家給出的解釋是為了保護消費者,例如避免熱飲燙到消費者......當然,這個解釋或者說商家的這個設計消費者不買單。

所以呢,不管份量大還是小,都應該選擇相對應的容器,不要讓消費者產生心理落差而感到不舒服。

魚與茄子不可兼得  

魚香茄子沒有魚,對于這類菜名與實物有差異的菜品,消費者基本已經接受,當然,雖然每次遇到這種情況都會無奈用“魚香茄子也沒有魚”這個理由來說服自己,但依然會感到降低了價值,簡單點說就是有些無奈有些委屈有些冤枉。

但是比起這個,有一點更難讓人理解,那就是同一道菜配菜比主菜多,除了那些精致裝飾的菜品之外,畢竟這種人家吃的就是13格,但有的卻是一盤簡單的菜品端上來,所見之處全是配菜,主菜卻寥寥無幾。舉一個接地氣的例子,點了一份雞蛋肉炒飯,吃完了也沒見一塊肉。

很對人可能會說那是裝盤需要,只能說先請衡量一下自己的餐廳定位,裝盤講究藝術但也講究方法,消費者不接受的擺盤都是耍流氓。尤其注意別讓主菜消失匿跡,就好像別讓伴娘搶過新娘的風頭一般。

餓了沒營銷  

說到饑餓營銷,不要說餐飲界,估計大家最先想到的會是蘋果手機,因為這是它的一貫作風,確實,取得很好的效果,可是這個辦法用在餐飲就不一定可行了。

也許很多人也會覺得既然其他市場可以,那么餐飲也可以,只能說部分可以,但前提條件是你的品牌響,質量硬,消費者都認可,不然的話,試想一下,今天沒有,明天也沒有,后天還沒有,不好意思,估計很多人都不會再去了。

饑餓營銷做的好就是贏銷,做不好就是餓了沒銷。

要送只送大隨意  

對于贈送,其實就是為了讓消費者感覺到價值感,雖然很多都是小禮品但是若是準備的好也會讓消費者印象深刻。

然而很多餐飲店贈送只是為了形式好看或者跟風,然后贈送的東西要么是一些毫無用處要么是一些難看到爆表的,甚至是消費者看都不想看的東西,說實話,與其送讓消費者無感的東西不如不送,送的禮品可以簡單但請別太隨意,畢竟這也是一家店品味的體現。

折了成本又賠客人  

打折,瘋狂打折,各種促銷、滿減、團購鋪天蓋地,結果到最后一旦停止活動就沒消費者愿意去消費,這點之前也說過,打折久了消費者就會覺得這才是正常價格,一旦恢復原價就無法接受,這就導致不打折就沒客戶,而長期以往的打折就只會落得一個折本的結果。

所以,活動也好折扣也好,在一定程度上是能引流的,但不合理的活動一旦停止就會導致斷流,所以,合理利用這一方法才能做的更好。

市場浩大,競爭壓力那么大,犯點小錯在所難免,有則改之無則加勉。


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